經(jīng)營好一家火鍋店自助餐，重要的就是要有一份合理的凈化器除煙，哈有完善的食材采購體質(zhì)，跟材料儲存制度，為什么要叫合理的凈化器除煙呢？

     就是要吧自助餐的一些菜色分配好不同的等次：主打菜，次要菜，廉價的菜等不同種類次別，在大部分的情況下，不是客戶要吃什么，而是作為餐廳火鍋店，是能給顧客吃什么，所以在凈化器除煙上面組合出合理的菜品，是使顧客加深對餐廳食材的記憶，而次要的菜色，也要定期更換，保持好菜色的新鮮感，后廉價的
      簡單的舉個例子：某家火鍋店，就是在每年的八九月份當(dāng)中，羊肉價格便宜的時候，我們對羊肉大量采購冷庫保存好。那么在過年的時候拿出來供給顧客使用，在當(dāng)時羊肉價格在一年當(dāng)中比較昂貴是，我們就可以拿出等凍著的銷的肉出來，來拉低成本提升利潤空間，從而降低一定的成本，獲取比較良好的利潤。
 
      再來說自助餐里另外一個重要的技巧，就是多大的空間容易收支平衡。眾所周知自助餐是一個中午空閑多，晚上空閑少。周一到周四空閑多，周末排隊的生意。

      所以在餐廳中自助餐臺的位置、尺寸、燈光，明檔區(qū)的功能劃分與位置選擇，就餐區(qū)的餐位數(shù)是非常講究的，合理的布局是的服務(wù)員的工作得到不少的便 利，同時也使得餐廳整體的美觀性也提升了不少。

     但是，不合理的布局會使顧客取餐不便、補菜不及、用餐擁擠等，從而導(dǎo)致顧客很難有好的用餐體驗，合理的凈化器除煙組合搭配好，布置好每一個火鍋店桌椅的距離等等，那么顧客才能更好的體驗用餐。

       在火鍋店或者是自助餐廳里面，細心的人會發(fā)現(xiàn)，部分的餐廳是不提供紙巾的，那么作為一家那么高檔的餐廳，人均消費大部分都是五十塊錢以上，居然連紙巾都沒有，而是需要消費者另外掏錢到前臺買，或者是跟餐廳里面的服務(wù)員買，這是多么可笑的事情，從而也可以看的出一家餐廳的服務(wù)是怎么樣的。

      那么一包小的紙巾一般都是一塊錢，那么對于這種細節(jié)性的服務(wù)來說，餐廳應(yīng)該盡量做好，畢竟顧客是上帝，舍得小利益獲得更大的回報，這是智者運營餐廳的技巧之一。

     當(dāng)?shù)搅艘欢ǖ南M水平的時候，人們更在注重消費場所的氛圍跟服務(wù)水平，這對餐廳來說是一個不可忽視的問題，同時也在考驗著每個餐廳的服務(wù)水平，給餐廳帶來一種客觀的信任度。

     當(dāng)然我們也要在餐廳做好一些宣傳，例如派發(fā)傳單上面附有優(yōu)惠券甚至是抵用券，或者是贈送一些食品或者是精美禮物等等，以各種方式吸取消費者的眼光。

     當(dāng)然我們也是可以做幾個海報張貼在門前或者其他客戶很容易看到的地方，就像是一些便利店，夏天冷飲、水暢銷，在店前故意擺很多水，一件件的碼起來，標上價格，意思告訴大家我這里的水可以批發(fā)按件賣送貨上門。

     很多東西你不直接的告訴客戶，別人就不會知道，只是舉個例子，大家根據(jù)自己的店鋪產(chǎn)品設(shè)計熱銷產(chǎn)品海報！